Oli Coll de l'Alba, un projecte d'olivicultura ecològica que elabora olis "a la carta"

Notícies
Es va publicar el dimecres, 04 gener 2017
AddThis Social Bookmark Button

Són joves, apassionats i emprenedors, combreguen amb els principis de l'ecologia, molts tenen un passat "urbanita" a l'esquena i el vertigen de saber-se "incompetents", aspecte que superen mitjançant formació contínua i una aposta per la innovació.

Els nous inquilins del camp han pres el relleu d'una generació que es va rendir a l'assetjament de l'agricultura intensiva, i ho fan convençuts que "el camp, l'agricultura i les activitats tradicionals suposen una oportunitat" per a joves amb inquietud i ganes d'emprendre .

Xavier Guilera gestiona amb l'ajuda de la seva parella, Alba, 14 finques d'olivera al Perelló (Tarragona), la majoria recuperades d'una situació d'abandonament i altres reconvertides d'agricultura convencional a ecològica, "en el sentit d'aportar biodiversitat i complexitat a un entorn degradat ". En la seva opinió, el camp, l'agricultura i les activitats tradicionals "poden tenir èxit, ser viables, però necessiten d'uns components que bàsicament passen per la modernització, la formació, intentar innovar i buscar sinergies amb altres sectors del territori, en el nostre cas amb el món de la restauració ".

Oli Coll de l'Alba es basa en 4 pilars, la recuperació de finques tradicionals d'oliveres abandonades o la reconversió de cultiu convencional a ecològic, l'agricultura ecològica en el sentit d'aportar biodiversitat i complexitat a un entorn de monocultiu, la divulgació dels valors de l'entorn i l'elaboració d'oli d'oliva verge extra premium.

"Pot semblar una activitat molt romàntica, però nosaltres estem muntant el nostre projecte empresarial", tot i que perquè tingui futur "tot passa per modernitzar les tècniques i mètodes de treball i per la formació contínua, pel coneixement del cultiu i del producte que anem a elaborar i per saber fins on volem arribar.  I això ens ha portat a modificar la idea inicial amb l'objectiu d'elaborar un oli d'oliva extra premium, el que es coneix com a oli d'alta gamma, ideal per a gurmets. Bàsicament, seria la gota que obtenim en esprémer 1 oliva envasada en una ampolla."- explica el Xavi.

El projecte de Xavi de recuperar varietats locals -morruda, sevillenca i farga- que només es troben en aquesta regió, que es van introduir a partir del segle XVI a la zona i que a dia d'avui encara són molt desconegudes. Aquest jove empresari insisteix que Oli Coll de l'Alba elabora olis "a la carta" per a plats concrets; "ve a ser alguna cosa així com el maridatge en el món del vi", perquè un plat pot anar millor acompanyat d'un oli que d'una altra i una recepta pot incloure un oli concret que li aporti el gust de determinat ingredient, com la carxofa, l'ametlla o els fruits vermells .

Aquesta i altres históries les podeu trobar a #RostrosdelaNaturaleza a: EFEverde

Joomla 1.6 Templates designed by Joomla Hosting Reviews

Utilizamos cookies para mejorar la experiencia de navegación. Si continuas navegando, consideramos que aceptas su uso. Saber más.

Acepto las Cookies de este sitio web.